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INFORME DE LA OMS SOBRE LA RELACIóN DEL CONSUMO DE CARNE ROJA Y DE CARNE PROCESADA CON EL CÁNCER
La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés), la agencia sobre cáncer dependiente de la Organización Mundial de la Salud (OMS), ha hecho público un informe sobre la posible carcinogenicidad del consumo de carne roja y de carne procesada (toda carne transformada a través de la salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación).

Fuente: https://www.3tres3.com      Fecha: 28.10.2015.

En el informe se clasifica el consumo de carne roja como "probablemente carcinógeno para los humanos" (Grupo 2A), y el consumo de carne procesada como "carcinógeno para los humanos" (Grupo1) y se concluye que el consumo diario de más de 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18% y sugiere que el consumo diario de más de 100 gramos de carne roja podría aumentar este riesgo en un 17%.

Aunque se ha publicado que la carne procesada, como frankfurts y beicon, está en la misma categoría que el amianto, el consumo de tabaco y la radiación solar, gamma y ultravioleta, hay que señalar que se trata de una clasificación según la evidencia científica de que un agente sea causa de cáncer, no de una clasificación por la magnitud del riesgo.

La IARC también indica que durante el procesamiento de la carne se forman productos químicos cancerígenos, como hidrocarburos aromáticos policíclicos, que también se encuentran en otros alimentos y en la contaminación del aire, pero no se conoce completamente cómo estos productos incrementan el riesgo de cáncer por el consumo de carne roja o carne procesada.

A la pregunta de si se debe de dejar de comer carne, la IARC responde que comer carne tiene beneficios para la salud y que su evaluación sólo refuerza la recomendación de moderar el consumo de carne roja y carne procesada.

Cabe destacar que el informe no establece qué métodos de cocción y de conservación/procesado contribuyen al riesgo de cáncer y en qué medida.

El informe se basa en 800 estudios que analizan el riesgo de sufrir ciertos tipos de cáncer con el consumo de carne roja y de carne procesada en varios países y poblaciones con dietas diversas.



















 
 
 
   
 
 
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